1月1日
お客様の殆どの方は、12月1月2月3月果樹園はお休みだから、「いいなぁ！」と言われることがあります。
実は、果樹園の一番忙しい氣節を迎えています。12月から3月の期間は剪定で大忙し。
皆さん、ちなみに1月1日に掃除をしてはならない理由はご存知ですか？
大晦日までには大掃除を済ませ、元旦から掃除をすると福を掃き出してしまうと昔から言い伝えられてきました。果樹園（農業）もいっしょで、今年も災害に見舞われることなく、福来ることを祈願し、お休みにしていました。
2022.04.03
梅の加工レシピ
《夏バテ解消5日でできる簡単カリカリ梅》
＜材料＞
梅 1㎏ 水 1.5ℓ 塩 70ｇ 砂糖 300ｇ
1 1.5ℓの水に塩70ｇを加えた塩水を作ります。それに梅1㎏を一晩（約12時間）漬けます。
2 塩水から取り出し包丁で切り込みを入れ、まな板の上で包丁の側面で強く押してタネを取り出します。
3 ジップ付き保存袋に梅と砂糖300ｇを入れてよく混ぜ、空気を抜いて封をして野菜室に4日保存。
※ 食欲がないとき、刻んだ梅をご飯にのせてみてください（お茶漬けも最高！）。
※ ジップ付き袋に残ったシロップは、炭酸で割って飲むと美味しいですよ。
※ 取り出したタネはお好みの分量の味噌にタネを漬け置きして梅味噌で滋養強壮。
《完熟梅の甘露煮》
＜材料＞
梅 1㎏ 砂糖 1㎏
1 水洗いした梅を30分ほど水に浸してからジクをつまようじで取り除きマチ針で穴を開けます。
2 炊飯器の釜に梅を入れ砂糖を載せ保温スイッチ7時間、5～6時間後シロップが出来上がると同時に釜底に砂糖が沈んでいたら果肉が壊れない程度に軽くシャモジで混ぜて溶かします。
3 保存容器に移し替え、2～3日冷蔵庫で馴染ませ出来上がりです。
※ 簡単梅お菓子の出来上がり。
※ シロップは水や炭酸水で割ったり、ゼリーや寒天に使うことができます。
※ 冷蔵庫で半年以上保存ができます。
2019.07.26
りんごの樹剪定道具（ご質問のお答え！）
【りんごの剪定道具】
➀剪定鋏･･･映像には二つの鋏がありますが、一つで十分です。
個人的に成木用と幼木用に分けて使用しています。枝ф1㎝前後までの枝切断に使用。
②鋸･･･細目と粗目の二種類
細目は、ф1㎝から3㎝ぐらいまでの枝の切断に使用。
粗目は、ф5㎝以上の枝の切断に使用します。
➂腐乱病削り･･･りんご特有の病巣を削ぎ落すための道具です。
④ペットシーツ･･･病巣が大きいとき、その部位に巻いて治療します。
その他、映像に映っていませんが、
⑤病巣に塗布する治療目的の薬品や切断面に塗布する病気予防薬
⑥枝を矯正するために結引ひも
⑦枝を矯正するE型金具
などを持ち歩いています。
上記は、全てホームセンターで購入することができます。店舗に在庫が無くても、メーカーと品名、数量を確認してオーダーすることができます。
但し、お庭に数本しかない果樹であれば、ご家庭にある大工道具で十分間に合います。大工道具が無く、敢えて用意しなければならない場合の目安にご活用ください。
2019.03.18
「季節を食べる」のご質問に関してのお答え
果樹生産者からみる「季節（氣節）を食べる」について
スーパーさんへ出向き、店頭にあたり前のように並んでいる氣節の果物は、工場で作られたものは無く既製品でもありません。
その殆どは、
栽培に適した空間の中へ人口的に規則性を持たせ植栽し、それを自然という大きな力を利用して栽培させていただいた物です。
生産者は栽培に必要な自然の力を利用しつつ、一方ではその年の天候に大きく左右されながら樹木の状態を診ながら最善の方法で微力ながら手を加え商品化しています。
収穫された実（生産物）を食すると、その年の天候が伺い知ることができます。
「消費者の方が、食べてみずみずしかった！美味しかった！味が薄かった濃かった！」
元々栽培地力やその果物の性質に適した氣候風土に大きく左右されますが、適地で栽培しても味が大きく変わる要因は、その年の天候が大きく関わっています。生産者は商品の均質化に努力しつつ大自然に人間が手を加えても調節が効かなかった証でもあります。
花が咲く時期に雨が多いと受粉ができず、実は付きません。
受粉できても、実の肥大期に雨が多いとその年の実は大きくなりやすく味は薄くなってしまい、雨が少ないと実は小さく土中の養分を吸収することができず味も薄くなってしまいます。
実の形成期に雨量が多くなると水分を吸収し過ぎて実が落下し腐れが発生しやすく、干ばつでは逆に養分が行き渡らなく実が小さくなり枯れて落下したりします。
自然災害の影響でお隣の木が倒木しただけで受粉樹の影響により翌年の実生りや味に大きく変化が生じます。
生産者は、花が咲く時期に蜜蜂が受粉しやすい様、花芽の選別（花摘）作業で調節を行い、さらに実が付いた時点で選別（摘果）作業で実に養分が行き渡るよう手を加えます。
雨が多い天候下では病気が発生しやすいことから、投薬回数を増やし、雨が少ないときは害虫が発生し投薬回数が増え、かつ人口的に根元へ潅水作業を行います。しかし、樹木に養分が吸われ実まで養分が行き渡らない分、葉へ人口的に養分を投与する回数が増えます。
収穫期に自然災害で実が落下したり、樹に残った実に傷が付いたりしますが、落下した実の養分が残った実に集中して美味しい果実が形成されます。
果樹にとって適当に太陽光が差し、適当に雨が降ってという年は無く、生産者が均質化を目指す商品（生産物）は、大自然に対する手解きに限りがあります。その氣節が生産物の味を大きく左右することに繋がります。
2019.01.30
蜜入りと入らないりんご
〇蜜入りと蜜が入っていないりんご（北海道Ver.)
A.品種によって入る、入らない🍎に分かれます。
B.収穫期が早まると個体ごとに入る入らない🍎があります。
C.蜜が入る🍎でも収穫期が大幅に遅れ、蜜が入っていても完熟を過ぎ溶けて吸収され無くなることがあります。
A.三氣の辺産を例に…
・入る品種： ひめかみ、昂林、新世界、デリシャス、ふじetc
・入らない品種：わらび、ブラムリー、王林、シナノゴールドetc
元々、入らない品種の中にもまれに入ることがあります。
B.生産者さんの収穫時期により、入る前に収穫する場合と入ってから収穫する場合があります。
特に北海道は、雪が降りる前に止む無く収穫しなければならず、蜜が入りきらず収穫されてしまう場合があります。
また、意図的に蜜が入る前に収穫時期を早め日持ちさせる目的で敢えて蜜を入れないことがあります（蜜入りより蜜なしの方が日持ちする品種があります）。
C.品種によって異なりますが、ふじを例にすると系統（クローン）によって蜜入りの時期が大幅にブレる品種があります。
三氣の辺では、ふじ品種でも青森県系、山形県系は蜜入りが早く、長野県系や山梨県系のクローンは蜜入りが遅くなります。
蜜入りとそうでない理由が上記A.B.C.に分かれます。蜜入りは、とても美味しそうに見えますが、糖度に影響があるわけではありません。
りんごの切り口”変色を防ぐ方法”
旬の時期に食べる分だけ購入する以外、旬な時期に大量に購入し、それを上手に保存しながら旬を長期にわたって味わうことも楽しみのひとつですね。
りんごを1個や2個パックで購入するより、箱買いはとてもお得感が増します。
りんごを冷蔵・冷凍保存する前の下処理として、切り口が茶色く変色を防ぐ実践方法のアレコレ。
切り口断面に塗布
①塩水（ごく一般的）
②重曹（食品添加物）
➂レモン果汁
④砂糖水やハチミツ、炭酸水
⑤白ワイン
お薦めは➂と⑤ですね(^^)/
素材そのものの味を損なうこと長時保存に有効です。
➀と②は素材の味を変えてしまうことがあります。
④は冷蔵保存した場合、時間とともに多少変色する場合があります。
りんごの保存方法について
『りんごの保存方法』を多くお問い合わせいただきます。
三氣の辺では、石蔵の中に氷温庫があります。
室温は氷温0℃前後（凍結しない程度）で保存しています。
万一、凍結しても1～2回程度なら元に復元する品種（ふじetc）もありますが、実は微妙な温度帯が必要で、りんごの形状（大小の大きさ）にも大きく左右されますが、－6℃以下になると元に戻らないケースが多いです。
凍結すると、表面に異常が無くても実は中で褐変という腐れる現象が発生してしまうことがありますのでご注意ください。
りんごの適正な保存温度帯は、0℃～3℃ぐらいが最も良いとされています。
保存温度を低く保つことで、生きているりんごの実を冬眠に近い状態で活動（呼吸）を抑え長く保存できるわけです。
以前、三氣の辺では11月に収穫した「ふじ」りんごを翌年の4月頃まで出荷していました。
さてご家庭では、
少量の場合は、冷蔵庫の野菜室が良いと思います。温度差を嫌いますので、あまり開け閉めの少ないところがいいですね。
りんごを1個1個キッチンペーパー若しくは新聞紙に包んで、ポリ袋に入れ封を閉めて保存する方法が一般的です。
りんごの皮を剥いたり、4等分に切り分けて冷凍で保存したり、ある一定程度に加工（スムージー）などして、保存されるお客様もいらっしゃいます。
凍結すると、甘味が増す一方、みずみずしいシャキシャキ感は無くなりますので、そこは一長一短です。
〇箱買い
北海道それも降雪のある地域限定です。スーパーマーケット出口付近に無償でお持ち帰りできるダンボールコーナー、たまーに置いてあることがあるりんごを入れていた発砲スチロール、無ければホームセンターさんで購入することができます。
それにりんごを入れて、氣温の変化が少ない雪山の中（かまくら）に埋めておくのが最も良い方法かと思います。
一般的なのは、ご自宅のガレージですが、日中と夜間との温度差に違いがあると劣化は早まります。
マンションでは、クーラーボックスをご用意ください。
陽が当たらないところを条件に、木くずを中に敷き詰めておきます。代用品として新聞紙をクチャクチャに丸めたものを敷布団と掛け布団替わりに被うことで凍結を防ぎます。
本州の方、お友達と分けてご家庭の冷蔵庫（野菜室）で保存されるのが良いと思います。
2018.11.19
5分で簡単にできるブラムリー（E-1）ジャム
＜お好みの分量＞
ブラムリー 200g🍏
グラニュー糖 おおさじ2杯（お好みで）
＜作り方＞
1.ブラムリー1個を六つ切りにし、皮と芯を取り除き1～2cmの幅に切ります。それを耐熱容器に入れます（ラップは掛けなくてもOK）。
2.剥いた皮はお好みで千切りにし、上から添え砂糖をふりかけます。電子レンジ700㍗で約3分30秒加熱し、かき混ぜたら出来上がりです。
※皮を千切りにしてジャムに加えるととても綺麗なグリーン色のジャムに仕上がります。
※お砂糖を加えるタイミングは、レンジにかける前でも後でも大丈夫(^^)/
りんごポリフェノールでアレルギー軽減!?
スイスのネスレリサーチセンターは発表した調査によると、りんごに含まれるポリフェノールが、アレルギー反応を鎮める可能性？があることを発表しています。
これは、あくまでもマウス実験ですが…。
もう一つの研究では、りんごのペクチンがアレルギー反応を引き起こすヒスタミンという物質の働きを抑えることが明らかとなっています。
しかし、りんごを食べるとアレルギー反応が出る人は無理ですよね!
りんごでメタボ予防!?
2008年、アメリカの国民頴娃町健康調査によると、りんごを食べたり、りんごジュースを飲んでいる人は、それを用いない人に比べ27％メタボリックシンドロームになるリスクが低いことや腹囲、血圧、体重も低いことが明らかとなりました。
りんごでがん予防?
アメリカのダナ・ファーバー研究所によると、りんごの皮に含まれる「ケルセチン」というポリフェノールの一種が、がんを引き起こすDNAの損傷が起こらないよう細胞を保護する働きがあると2012年11月に発表しています。
できれば、りんごは是非皮ごと食べて頂きたいですね！
2015.03.30
実まで赤いりんごの新品種
2013年12月に発表された果肉部分まで赤く、抗酸化作用の強いアントシアニンを豊富に含んだ新品種「ルビースィート」。
アントシアニンは、赤いりんごの皮の部分に多く含まれるポリフェノールです。優れた抗酸化力を持ち、「りんご1個で医者いらず」と言われる健康効果の一助となっている物質です。
従来のりんごの実には、この物質は含まれていませんでしたが、「ルビースィート」には、果肉部分もうっすらと赤く色づいていて、その実からもアントシアニンが摂取できるようになりました。
三氣の辺でも、そのりんごを栽培したいと考えています。
りんごは、体内の中性脂肪を正常化する働きを持っています！
最近の研究で知られたことですが、りんごを1日1.5個～2個を約３週間食べ続けた結果、血液中の中性脂肪の量に変化が出ることが明らかになりました。
その成果も特殊で、中性脂肪が多い人は減り、逆に少ない人は、ほど良い数値に近づいたのです。
つまり、りんごには、必要な脂質を保とうとする働きがあるのではないか？と推察することが出来ますねぇ！
フルーツを食べて口の中がピリピリ痛くなったことはありませんか？
私は、グレープフルーツを食べると口の中がピリピリと痛くなることがあります（身体に発疹などの反応がある場合は、アレルギーかもしれません）。
その他にもパイナップルや夏みかんを食べて、そういったご経験をお持ちの方はいらっしゃると思います。
それらは果物に含まれる苦味成分（消化酵素）により、口の中のタンパク質が溶けているからなのです。
最近では、渋柿などは流通されていませんが、私が子供の頃、たまーに渋柿が紛れ込んでいました。そういった柿は脱脂綿にアルコールを含ませ、それを軸のあたりに貼り付け一晩ポリ袋の中に柿と一緒に入れておくと渋味は消えたものです。
この渋味成分も緑茶に含まれるカテキンという成分と一緒で、解毒作用と抗酸化の働きがあります。健康には効果絶大です。
よく寄せられる質問や苦情
・ぶどうに付いている白い粉は何ですか？
・りんごの果皮がベトベトに油が塗られているのは何故ですか？
質問される方の多くは、農薬では？と心配されています。
決して農薬ではありません。
白い粉状のものは果粉といいます。
ぶどうの他にもりんごやプルーン・プラム、カキなどにも付着しています。
それは、果物自身が果実や果皮を守るために作り出しています。
つまり、雨や霧などによる水分で腐敗したり病気に感染したりしないよう保護するためのものです。
りんごの皮が油っぽくなるのも、自分の実を乾燥や細菌感染から守るために油分を分泌しています。
輸入フルーツも安心・安全ですよ！
輸入果物の検査基準
①輸出国（原産国）で行われる検査。
②輸入時に行われる検疫検査。
③国内に流通したときに地方自治体に所属する食品衛生監視員によって店頭からサンプリングされて行われる検査。
これら日本には、食品衛生法という法律の中に残留農薬の基準や食品添加物の基準が厳しく定められています。
三氣の辺も、りんごだけですがホームページのトップページ下段に残留農薬検査結果が閲覧できるようになっています。
2015.02.23
冷やして甘く感じる果物と冷やしても甘く感じない果物
冷やして甘く感じる果物には、
りんご、西瓜、梨、葡萄、ビワ、キウイなどえ、どちらかというと、「果糖」を多く含んでいます。
冷やして甘く感じない果物には、
桃、みかん（柑橘系）、グレープフルーツ、バナナ、パイナップルなどで、果糖の比率が低く、どちらかというと、ショ糖とぶどうの多い果物です。
2015.02.16
フルーツにも、ぶどう糖、ショ糖、果糖の3種類の糖質が含まれています。
身近な果物で、梅、キウイはぶどう糖が多く含まれています。
ぶどうは、果糖とぶどう糖が半分ずつくらい。
みかん、バナナ、桃はショ糖が多く、りんごは果糖が多く含まれています。
即ち、冷やしてさらに甘味が増すのがりんごですね！
ぶどうは、「畑の点滴」と良く言われることがありますが、病気見舞い使用される頻度は高く、フルーツカゴの中でも真ん中に陣取っています。
ショ糖 ぶどう糖 果糖の違い
糖には大きく分けて、ショ糖、ぶどう糖、果糖の3種類があります。
簡単にいうと、ぶどう糖+果糖＝ショ糖（すなわち砂糖ということ）
ショ糖は、ももなどに含まれています。
主にお料理などに使用され、ジャムなどの長期保存に適しています。
多く摂取すると糖の代謝に異常がある人では高血糖や虫歯の原因にもなります。
ショ糖の欠乏や不足で障害になることは知られていません。
ぶどう糖は、主にぶどうやハチミツに多く含まれるています。
身体に入ると、栄養として行き渡る速度は速く、特に大量に糖を消費する脳や、スポーツの前に摂取するとエネルギーに変わる速度が早いことから効果的です。
ただし、小腸から吸収されたぶどう糖は血液中に入り、血液中に糖が増えて血糖値が上がります。インスリンが膵臓から分泌されることで血糖値を下げ、全身の細胞に運ばれ、エネルギーとして利用され、余った分は中性脂肪となるリスクがあります。
果糖は、りんごなどに含まれています。
糖の中で最も甘味が強いという特徴があります。また冷やすことで甘味は強くなります。
果糖のほとんどは肝臓で代謝され、インスリンを必要としないので血糖値は上げません。
りんご
りんごの果実は、空気に触れると褐色します。
これはりんごに含まれるポリフェノールが空気中の酸素と結合して変色するわけです。
これを未然に防ぐ方法として知られているのは、塩水につけることです。
では、変色してしまったりんごを元に戻す方法は？
それは、レモン汁にさらすと色は元に戻りますよ！
さて、毎日りんごを1個食べると医者いらず！という言葉を耳にいしたことがあると思います。
りんごには、食物繊維が豊富に含まれています。
1個で1日に必要な食物繊維の19％が摂れます。
その他の成分として、カリウム、銅、ビタミンCと「フィトケミカル」です。
このフィトケミカルは、抗酸化物質として私達の体の中で活性酸素を撃退してくれます。
活性酸素は、身体の細胞を錆びつかせて、がん、老化、認知症、生活習慣病などをもたらす諸悪の根源です。
この抗酸化物質には、活性酸素を除去する働きがあり、若さと健康を保つための強い味方となる訳です。
2015.01.26
果物の糖度
一般的な果物、糖度のご紹介
いちご 12～13度 柿 16度 ぶどう 17度 りんご13～15度 梨 12度 すいか 11度
メロン 14度 桃 13度 柑橘類 10度 一般的糖度です。
一日果物200㌘摂取
私は果物を1日200㌘摂取を目標にしています。
それは、自然の産物で健康維持ができたらとの願いがあります。
200㌘は、「りんご」「グレープフルーツ」なら1個。
ミカンやキウイフルーツなら2個。バナナは2本。
果物を食べない年齢でもっとも多いのが、働き盛りの30代。次いで40代、そして20代の順だそうです。
30代の方は、一日平均57.7㌘。
最も果物を食べて健康維持に努力されている年代が、60代と70代で一日平均150㌘前後のようです。
2015.01.13
もっと果物を食べて下さい
日本は、先進諸国の中で最も果物を食べない国のようです（国連食糧農業機関）。
最も多いイタリアは一日平均426㌘。それに対し日本は144㌘。
ヨーロッパの平均は251㌘。アジアの平均でも175㌘だそうです。
昭和の時代、ミカンなどをコタツの上で掌が黄色くなるほどに食べた記憶があります。私の家では季節になるとミカンは箱買いでした。
最近の研究で、ミカンに含まれるポリフェノール「β-クリプトキサンチン」という成分が、お正月の食べ過ぎに効果絶大。
脂肪組織内にたまった活性酸素を取り除く作用があると書物で読んだことがあります。
お正月は、「ミカン」や「りんご」をたくさん食べて、先祖伝来の健康法を守って下さい
2015.01.05
身体のサビ
果物は、野菜と同様に身体の中にできた毒素と戦う力をUPさせる大事な食物です。つまり、免疫力や抗酸化力の向上です。
私達の身体の中は、常にがん細胞が発生しているそうです。その他にも花粉、化学物質やウィルスなどの外敵要因にさらされています。
年齢が若いうちは、その外敵を上回るだけの抵抗力が身体に備わっていますが、年齢を重ねると、次第にそれは衰え、病となって症状に現れてきます。
例えると、新しい鉄は多少のサビができても確りと機能しますが、次第に年が経つにつれ、角や表面からボソボソと剥がれているものを目にしたことがあると思います。
その身体の中にできた「サビ」と戦う力を備えている食物が、実は野菜や果物の中に多く含まれています。それが抗酸化力です。
2015.01.05